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Good Coice 〜新聞掲載の逸品〜

東京 洋菓子 関東

フレーズピスターシュ
グラッシェル

色鮮やか アイスケーキ。

アイスを使ったデコレーションケーキ「アントルメグラッセ」。欧州では人気のお菓子だ。

アイスケーキの魅力を広めたいと、北海道などで菓子店「ルタオ」を運営する「ケイシイシイ」は、2013年に東京・表参道にアントルメグラッセの専門店「グラッシェル」をオープン。新商品として発売したのが「フレーズピスターシュ」だ。

土台のスポンジにはバニラアイスとシナモンが香る甘酸っぱいベリーソースが入っている。トップを飾る風味豊かなピスタチオのアイスは鮮やかな黄緑色。トッピングのイチゴの赤が映える。色彩の美しさだけでなく、色彩の美しさだけでなく、ピスタチオはシチリア産、バニラはマダガスカル産と高品質の食材を厳選している。

冷凍庫からだして10分ほどが、表面がつやつやして霜が取れてくるので食べ頃。渡欧して修行を積んだシェフは「食べている間にアイスがだんだん溶けて変化する食感も楽しんで」と語る。普通のケーキは配送時などに形がくずれやすいため凝ったデコレーションはしにくいが、凍らせるアイスケーキはいろいろな形に作れるものも魅力という。

定番のアイスケーキ「マドモアゼル」は幸せを呼ぶとして欧州で親しまれているてんとう虫を表現。濃厚なクリームチーズアイスとベリーのゼリーをさっぱりとしたますカルポーネチーズケーキのシャーベットで包んでいる。

グラッセの専門店「グラッシェル」 http://www.glaciel.jp/about/

Online Shop 「LeTAO」 https://www.letao.jp/onlineshop/

※2016.6.14読売新聞「お取り寄せの味」