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Good Coice 〜新聞掲載の逸品〜

和菓子 神奈川 関東

湘南佐島しらす(釜揚げ)
山茂丸水産

鮮度も抜群 驚きの甘さ

富士山を望む湘南の海で、水揚げされている。
シラスはカタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシなどの稚魚のこと。漁網で取って船上に引き揚げ、すぐに氷の入った真水で洗ったものが「生シラス」。生シラスを陸揚げし、さっと釜ゆでしたものが「釜揚げ」のシラスだ。

山茂丸水産では釜揚げシラスを鮮度抜群の状態で加工した「これがシラスか?」と驚くほど甘いものを冷蔵の宅配便で届けている。

ワサビじょうゆ、ショウガじょうゆ、ポン酢しょうゆ、酢みそのほか担当者が
「さっと黒コショウを振るのもいいですよ」と教えてくれた。
酢飯にのせて丼にする、かき揚げにするなどもいい。
白ワインにも合う、海からの贈り物だ。

「天日干し」「ちりめんじゃこ」「タタミイワシ」などの加工品もある。
生はさらにおいしいが、鮮度が落ちやすく配送が難しいので機会があれば現地を訪ねて口にしてほしい。

山茂丸水産 https://www.facebook.com/yamashigemaru

2016.4.23読売新聞 「甘味主義」より