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Good Coice 〜新聞掲載の逸品〜

千葉 洋菓子 関東

ねっきー(塩)•マドれんそう
ラトリエ ドゥ ドロップス

ネギやほうれん草の産地として知られる千葉県柏市。「地元の野菜の魅力を伝えたい」と同市の洋菓子店「ラトリエ ドゥ ドロップス」がネギの風味を生かしたクッキーを商品化した。

生地に練りこんでいるネギはもちろん柏市産。約70度のオーブンで一晩かけてじっくり乾燥させ、ネギの甘味を引き出した。味付けは砂糖の他に塩を加えネギの持ち味を引き立て「パンチの効いたおいしさ」にこだわった。保存料を加えていないため賞味期限は製造から1ヶ月と比較的短い。

紅茶や緑茶などのお茶請けのほか、日本酒やワインなどのおつまみにもぴったり。塩味以外にしょうゆ味もある。

「あけぼの山農業公園」と「富勢地区ふるさと農園営農組合」とともに商品を企画・開発し、ネギは同組合から仕入れている。

「マドれんそう」は、柏市産のほうれん草を使った貝型のマドレーヌ。ほうれん草の旨みが逃げないよう加水せずスチームオーブンで蒸し上げて加熱している。ほうれん草本来の甘みや苦味を生かした味わいに仕上げた。着色料不使用でほのかな緑色はほうれん草の自然な色だ。

ラトリエ ドゥ ドロップス http://www.latelier-de-drops.com/index.html

2016.4.17読売新聞「お取り寄せの味」より