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Good Coice 〜新聞掲載の逸品〜

和食 山陰・山陽 岐阜県 洋食

鮎のリエット
鮎の白熟クリーム
泉屋物産店

濃厚な味 ワインのお供に

特産のアユやその加工品が良品のベースになっている。

リエットは、塩焼きのほぐし身に内臓の塩辛「うるか」などを混ぜたものに、高級ラードでいためたタマネギを合わせて、パテにした。パンに塗って口に運ぶと、アユの香りとうまみが広がる。

白熟クリームは、「なれずし」の熟成したご飯に、生クリームとサワークリームを混ぜており、濃厚でまろやかな味が特徴だ。ともにシャンパンやワインとの相性が抜群という。

 

川魚加工食品の老舗「泉屋物産店」(岐阜市)が、アユ料理専門店「川原町泉屋」で提供する料理の前菜として開発した。2013年、観光庁の「究極のお土産」9品に選定され、人気商品となっている。

5代目社長 泉善七さんより

うるかはアンチョビー、なれずしのご飯はチーズのゴルゴンゾーラをイメージして調合し、リエットと白熟クリームを開発しました。アユが醸し出す深い味わいを楽しんでほしいと思います。

川原町泉屋 http://www.nagaragawa.com

オンラインショップ http://nagaragawa.shop-pro.jp

読売新聞 2017年9月7日 ふるさとの逸品より