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Good Coice 〜新聞掲載の逸品〜

和食 滋賀県 関西

たぬき味噌
澤善

鶏そぼろ入り 万能みそ

NHK連続テレビ小説「スカーレット」の舞台として注目を集める信楽焼の産地、滋賀県甲賀市信楽町。この地のこうじみそに鶏肉のそぼろを練り合わせて仕上げた「おかずみそ」だ。ほんのり甘い素朴な味付けで、ドレッシングやピザソースにも応用できる。

「本能寺の変」の後、この地を経由して伊賀越えを果たそうとした徳川家康に振る舞われたと伝わる伝統のみそを元に、地元で陶芸体験館やレストランを営む「澤善」が約10年前に商品化した。1年半以上熟成させたみそと平飼いの近江鶏の肉を使い、保存料や着色料が無添加なのも売りの一つだ。

「元祖味」以外に「青唐辛子味」と「生姜味」もある。

「澤善」の女将より

信楽ならではの『母の味』を残したい一心で作りました。トーストにぬってオリーブオイルを垂らし、チーズ振って焼くとおいしいです。寒い季節はふろふき大根やかぶら蒸しにもぴったり。和洋に合う万能みそです

2019年10月31日 読売新聞 ふるさとの逸品より

澤善HP https://www.sawazen.com/tanukimiso

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