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Good Coice 〜新聞掲載の逸品〜

山陰・山陽 島根県 洋食

皆美特製ローストビーフ
出雲皆美本舗

厳選肉 ぜいたくな味わい

島根県は、魚介類や黒毛和牛の「しまね和牛」など、食材が豊かなことで知られる。今回紹介するのは、しまね和牛のもも肉を使ったローストビーフ。松江市の老舗旅館「皆美館」を中心とした皆美グループの通販部門、出雲皆美本舗が扱っている。

しまね和牛は、肉質が柔らかく、うまみ豊かで、脂もサラッとしている。厳選された肉に塩、コショウをふって表面をあぶり、しょうゆをベースにしたタレに漬けて和風のローストビーフに仕上げている。味付けは、皆美グループ総料理長の渡部学さんが作り上げたもの。ユズ果汁を使ったポン酢に、おろし大根を混ぜたもので、さっぱりした味わいになっている。

冷凍で発送されるので、解凍して2〜5mm程度にスライスしてソースをかける。うまみが濃厚で歯ごたえもあり、ぜいたくな味わいだ。爽やかなソースが肉のうまみによく合う。来客時や、年末年始に家族が集まった時などにお薦めの一品だ。

皆美館は1888年、穴道湖畔に創業した。今では旅館のほか、料亭やレストランなどもある。ローストビーフは、穴道湖畔近くの出雲皆美本舗の隣にあるレストラン「味 皆美 ふじな亭」などでも扱っている。

お酒は、コクがあってキレの良い地元の「李白 特別純米酒」(李白酒造)がよく合う。

2019年11月 読売新聞 辛味主義より

出雲皆美本舗HP https://www.minami-hompo.jp/detail/detail.php?sno=57

 

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